Каза́н кеба́б из кури́цы – Праздни́чный обед

Каза́н кеба́б из кури́цы – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное событие, способное украсить любой праздничный стол. Сочетание нежного куриного мяса, ароматных специй и овощей, приготовленных в казане, создает неповторимый вкус и атмосферу уюта. 

Каза́н кеба́б из кури́цы

В данной статье мы подробно рассмотрим это блюдо: его описание, подробный рецепт, интересные исторические факты, пищевую ценность, а также пользу и возможный вред. Мы также затронем вариации и полезные лайфхаки, которые помогут вам приготовить идеальный казан кебаб.

Описание блюда - Каза́н кеба́б из кури́цы

Казан кебаб из курицы – это традиционное блюдо, которое готовится в глубокой чугунной посуде – казане. Основными ингредиентами являются кусочки курицы (чаще всего бедра или голени), которые обжариваются до золотистой корочки, а затем тушатся с овощами (картофель, лук, морковь, иногда перец и помидоры) в ароматном бульоне или собственном соку. Особенность блюда заключается в том, что все ингредиенты готовятся вместе, пропитываясь ароматами друг друга и специй. В результате получается сытное, сочное и невероятно вкусное блюдо с насыщенным вкусом и аппетитным ароматом.

Рецепт праздничного обеда из курицы

Ингредиенты:

• Курица: 1-1.5 кг (предпочтительно бедра и голени, можно использовать целую курицу, нарезанную на порционные куски)
• Картофель: 1 кг (среднего размера)
• Лук репчатый: 2-3 крупные головки
• Морковь: 2-3 средние штуки
• Чеснок: 4-5 зубчиков
• Растительное масло: 50-70 мл (для обжарки)
• Вода или куриный бульон: 200-300 мл (или по необходимости)
• Соль: по вкусу
• Черный молотый перец: по вкусу
• Специи:
  • Паприка сладкая: 1-2 ч.л.
  • Кориандр молотый: 1 ч.л.
  • Зира (кумин) молотая: 0.5 ч.л. (по желанию)
  • Куркума: 0.5 ч.л. (для цвета и аромата)
  • Лавровый лист: 1-2 шт.
• Свежая зелень: укроп, петрушка, кинза (для подачи)

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Курицу промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если используете целую курицу, нарежьте ее на порционные куски. Натрите куски курицы солью, перцем и половиной специй.
2. Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте крупными дольками или кубиками. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Морковь очистите и нарежьте крупными кружочками или брусочками. Чеснок очистите и оставьте целыми зубчиками или разрежьте пополам.
3. Обжарка курицы: Разогрейте казан на сильном огне. Влейте растительное масло. Выложите куски курицы в один слой (при необходимости жарьте партиями) и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон. Выньте обжаренную курицу из казана и отложите.
4. Обжарка овощей: В том же казане, где жарилась курица, добавьте лук и морковь. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и легкой золотистости лука.
5. Соединение ингредиентов: Верните обжаренную курицу в казан к овощам. Добавьте картофель. Посыпьте оставшимися специями, солью и перцем. Аккуратно перемешайте.
6. Тушение: Влейте воду или бульон. Жидко должна покрывать примерно половину ингредиентов. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и тушите в течение 40-60 минут, или до полной готовности курицы и мягкости картофеля. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусков курицы и мощности плиты.

7. Финальный штрих: За 5-10 минут до готовности добавьте в казан зубчики чеснока.
8. Подача: Готовый казан кебаб подавайте горячим, посыпав свежей рубленой зеленью.

История блюда каза́н кеба́б из кури́цы

История казан кебаба тесно связана с культурой кочевых народов и традициями приготовления пищи на открытом огне. Само слово "кебаб" имеет персидские корни и означает "жареное мясо". Изначально кебабы готовили из баранины, нанизывая кусочки мяса на шампуры и обжаривая над углями.

С развитием кулинарных техник и появлением посуды, такой как казан, блюдо трансформировалось. Казан, благодаря своей форме и материалу (чаще всего чугун), идеально подходит для равномерного распределения тепла и длительного тушения. Это позволяло готовить более сочные и ароматные блюда, где мясо и овощи тушились вместе, обмениваясь вкусами и ароматами.

Казан кебаб из курицы – это более современная вариация, которая стала популярной благодаря доступности и универсальности куриного мяса. Это блюдо стало неотъемлемой частью праздничных застолий во многих странах Центральной Азии, Кавказа и Ближнего Востока, где традиции приготовления в казане глубоко укоренились. Оно символизирует гостеприимство, щедрость и семейные традиции.

Калорийность и пищевая ценность блюда каза́н кеба́б из кури́цы

Калорийность казан кебаба из курицы может варьироваться в зависимости от используемых частей курицы (с кожей или без, грудка или бедра), количества масла и овощей.

Примерная пищевая ценность на 100 грамм готового блюда (средние значения):

• Калорийность: 150-200 ккал
• Белки: 15-20 г
• Жиры: 8-12 г (зависит от содержания жира в курице и масла)
• Углеводы: 10-15 г (в основном из картофеля и овощей)

Это блюдо является хорошим источником белка, который необходим для строительства и восстановления тканей. Картофель и овощи обеспечивают организм клетчаткой, витаминами (особенно группы B, витамин C) и минералами (калий, магний).

Польза и вред блюда каза́н кеба́б из кури́цы

Польза:

• Источник белка: Куриное мясо – отличный источник высококачественного белка, необходимого для мышц, иммунной системы и общего здоровья.
• Витамины и минералы: Овощи, входящие в состав блюда, обогащают его витаминами (С, группы В), минералами (калий, магний, железо) и антиоксидантами.
• Клетчатка: Картофель и овощи содержат клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и насыщению.
• Умеренное содержание жира: При использовании курицы без кожи и умеренном количестве масла, блюдо может быть относительно низкокалорийным и сбалансированным.
• Удовлетворение и сытость: Сытное блюдо, которое надолго дарит чувство насыщения.

Возможный вред:

• Высокое содержание жира: Если использовать курицу с кожей и большое количество масла, блюдо может стать слишком жирным и калорийным, что нежелательно для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или лишним весом.
• Избыток соли: Чрезмерное употребление соли может привести к повышению артериального давления и задержке жидкости в организме.
• Индивидуальная непереносимость: Некоторые специи или ингредиенты могут вызывать аллергические реакции или дискомфорт у отдельных людей.
• Способ приготовления: Длительное тушение может привести к потере части водорастворимых витаминов, но при этом при этом сохраняются другие полезные вещества и улучшается усвояемость некоторых компонентов.

Вариации и Лайфхаки

Казан кебаб – это очень гибкое блюдо, которое позволяет экспериментировать с ингредиентами и специями.

Вариации:

• С добавлением других овощей: Помимо картофеля, лука и моркови, можно добавить болгарский перец (разных цветов для яркости), помидоры (свежие или консервированные в собственном соку), баклажаны, кабачки или даже тыкву. Эти овощи придадут блюду новые вкусовые оттенки и сделают его еще более полезным.
• С грибами: Добавление свежих шампиньонов или вешенок во время тушения придаст блюду дополнительный аромат и текстуру.
• Острый вариант: Для любителей острого можно добавить свежий перец чили (целиком или нарезанный) или сушеный острый перец.
• С томатной пастой: Для более насыщенного цвета и вкуса можно добавить 1-2 столовые ложки томатной пасты во время обжарки лука и моркови.
• С сухофруктами: В некоторых регионах в казан кебаб добавляют немного кураги или чернослива для придания сладковато-кислого оттенка.
• Различные виды мяса: Хотя мы говорим о курице, казан кебаб можно готовить из баранины, говядины или свинины, но время приготовления будет отличаться.
• Маринование курицы: Для более глубокого вкуса и нежности, курицу можно предварительно замариновать в кефире, йогурте, лимонном соке или смеси специй на несколько часов.

Лайфхаки:

• Правильный казан: Используйте чугунный казан с толстыми стенками и дном. Он равномерно распределяет тепло и долго сохраняет его, что идеально для тушения. Если казана нет, подойдет любая толстостенная кастрюля или утятница.
• Обжарка до корочки: Не пренебрегайте этапом обжарки курицы. Золотистая корочка "запечатывает" соки внутри мяса, делая его более нежным и ароматным.
• Крупная нарезка овощей: Нарезайте картофель и другие овощи достаточно крупно, чтобы они не разварились в процессе длительного тушения и сохранили свою форму.
• Слои: Некоторые повара предпочитают выкладывать ингредиенты слоями: сначала обжаренная курица, затем лук, морковь, картофель, специи. Это позволяет каждому слою пропитаться ароматами.
• Не переборщите с жидкостью: Добавляйте воду или бульон так, чтобы она покрывала ингредиенты лишь частично. Блюдо должно тушиться, а не вариться. Овощи и курица выделят свой сок.
• Медленное тушение: Чем дольше и медленнее тушится казан кебаб на слабом огне, тем более насыщенным и глубоким будет его вкус.
• Отдых после приготовления: Дайте готовому блюду "отдохнуть" под крышкой 10-15 минут после выключения огня. Это позволит вкусам лучше раскрыться и ингредиентам "подружиться".

• Свежая зелень: Обязательно используйте свежую зелень при подаче. Она не только украшает блюдо, но и придает ему свежий аромат и витамины.

Заключение

Казан кебаб из курицы – это великолепное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина. Его богатый вкус, аромат и сытность никого не оставят равнодушным. Простота приготовления в сочетании с возможностью экспериментировать с ингредиентами делает его любимым блюдом многих хозяек. Следуя нашим рекомендациям и лайфхакам, вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр, который порадует ваших близких и гостей, подарив им незабываемые гастрономические впечатления и тепло домашнего очага.

Видео рецепт: